SETEC - Gastronomia

GASTRONOMIA

Guarapari, no Espírito Santo, é famosa não só por suas praias deslumbrantes, mas também por sua rica e diversificada gastronomia. A tradição pesqueira, herdada dos indígenas e africanos, é fundamental na culinária local, que se destaca pelo uso de peixes e frutos do mar. Entretanto, Guarapari também oferece uma gastronomia diversificada, com pratos e restaurantes para todos os tipos de paladar.

A influência africana trouxe técnicas de preparo e temperos que enriqueceram ainda mais os pratos. A presença dos portugueses é notável na adoção de métodos e ingredientes lusitanos. Além disso, imigrantes alemães, italianos e espanhóis contribuíram significativamente, adicionando suas próprias receitas ao repertório gastronômico local.

Entre os pratos típicos, destacam-se a moqueca capixaba, feita com peixe e temperos frescos; a torta capixaba, preparada com frutos do mar e vegetais; o peroá frito, um peixe servido nos quiosques à beira-mar; e o tradicional bolinho de aipim, um petisco delicioso e crocante. Cada refeição é uma viagem pelos sabores e histórias de um povo acolhedor, tornando Guarapari um destino culinário imperdível.

 

Moqueca Capixaba

 

O nome “moqueca” designa um estilo de preparar o alimento que consiste no cozimento sem água, apenas com os vegetais e frutos do mar.

Leva em sua base peixes, camarões frescos, cebola, tomate, azeite, temperos verdes e urucum.

É o prato mais famoso de Guarapari, encontrado em diversos restaurantes da cidade.

 

Ingredientes

  • 1 ½ kg de peixe firme em postas, com 3 cm de espessura  (badejo, dourado, namorado, robalo), mais ou menos 6 postas;
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto;
  • Suco de 1 limão grande;
  • 1 fio de óleo;
  • 1 ½ colher (sopa) de alho;
  • 6 tomates médios picados (800 gr);
  • 4 cebolas grandes em rodelas picadas (400 gr);
  • 1 maço de coentro picado;
  • Sal a gosto;
  • 2 colheres (sopa) de urucum.

Modo de preparo

  • Coloque numa assadeira 1 ½ kg de peixe firme em postas e tempere com metade do alho. Acrescente sal e pimenta-do-reino moída a gosto e o suco de 1 limão;
  • Aqueça uma panela de barro, coloque 1 fio de azeite e refogue rapidamente metade do alho e metade das cebolas grande em rodelas picadas. Adicione metade dos tomates médios picados, metade do maço de coentro picado e misture bem. Arrume as postas de peixe de forma que não fiquem uma sobre a outra. Distribua o restante dos tomates e das cebolas picadas, sal a gosto e regue 2 colheres e meia (sopa) de urucum. Tampe a panela e deixe cozinhar por 25 minutos em fogo alto;
  • Dica: durante o preparo da moqueca, não mexa com uma colher para não quebrar as postas de peixe. Balance a panela na metade do cozimento para evitar que o peixe agarre no fundo;
  • Sirva em seguida com pirão, moqueca de banana da terra e arroz branco.

Essa receita serve de 3 a 5 pessoas

 


Torta Capixaba


Prato com influências da cultura indígena, africana e portuguesa é considerado o mais nobre da culinária capixaba.

Preparado principalmente a base de bacalhau, palmito e ovos, pode ser complementado com vários mariscos como siri, caranguejo, camarão, ostra, sururu, alho, coentro, azeite, cebola, pimenta do reino e azeitonas.

Assim como a moqueca capixaba, a torta costuma ser servida em panela de barro, outro objeto da cultura do Espirito Santo.

Ingredientes

  • 150g de tomate picado com pele e sem semente;
  • 90gr Cebola picada;
  • 30gr de Alho picado;
  • 50ml de Azeite;
  • 30gr de Azeitona verde inteira;
  • 30ml de Suco de limão;
  • 30gr de Coentro picado;
  • 30gr de Cebolinha verde picada;
  • 160gr de Palmito picado;
  • 100gr de Siri desfiado;
  • 100gr de Caranguejo desfiado;
  • 100gr de Camarão sete barbas;
  • 100gr de Ostra;
  • 100gr de Sururu;
  • 100gr de Bacalhau desfiado;
  • 3 ovos;
  • Óleo de urucum;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;
     

Modo de Preparo

  • Faça uma moqueca do siri e caranguejo juntos e de camarão separadamente, retirando todo o caldo, deixando o mais seco possível;
  • Prepare um refogado com azeite, cebola, alho e leve ao fogo com o palmito e espere até ganhar consistência;
  • Refogue o bacalhau em azeite e alho, e reserve;
  • Junte depois todas as moquecas, o palmito, mais o sururu e a ostra que devem ser escaldados previamente, mexendo todo o preparo até evaporar toda a água. Retire para esfriar e misture uma parte das claras em neve com as gemas;
  • Coloque a massa em uma panela de barro e leve ao forno por 30 minutos, até secar bem a torta. Retire e coloque o restante das claras em neve batidas com as gemas por cima. Para finalizar, coloque as azeitonas e a cebola em rodelas. Deixe assar até dourar. Sirva com arroz branco;

Essa receita serve de 2 a 3 pessoas

 

 

Moquequinha de Banana

 

Alguns relatos dizem que foi criada em Meaípe com o objeto de servir um grupo de turistas vegetarianos, agradou tanto que passou a integrar o cardápio capixaba.

Geralmente é servida como acompanhamento da tradicional moqueca capixaba, mas, muitas vezes assume o papel principal à mesa.

 

Ingredientes

  • 3 tomates picados e sem semente
  • 1 cebola média
  • 1/2 molho de salsa
  • 1/2 cebolinha
  • 1/2 molho de coentro
  • 2 a 3 bananas da terra picadas em rodelas
  • 1 colher (sopa) coloral
  • Sal e alho a gosto
  • Azeite
  • 2 copos (100 ml) de água

 

Modo de Preparo

Esquenta a panela de barro, coloca o azeite e bota o sal, o alho e a cebola para dourar. Em seguida, coloca o coloral e joga o tomate e os temperos. Deixa ferver um pouco e, depois, coloca a água. Deixar cozinhando até os temperos dissolverem e o molho engrossar. Por último, joga a banana. Quando ferver, prova o sal e deixa cozinhando por, no máximo, 15 minutos. Está pronto.

Essa receita serve de 2 a 3 pessoas

 

 

 

 

Bolinho Aipim

 

Guarapari também é conhecida nacionalmente pelo seu bolinho de aipim (mandioca /macaxeira). Feito à base de aipim com recheios variados como camarão, carne seca, entre outros.Saborear o tradicional item da gastronomia local é programa obrigatório no verão, sua maior concentração na Praia de Meaípe.

 

 

 

 

 

 


Peroá Frita

 

O peixe de água salgada, típico da Espirito Santo, é um dos pratos mais pedidos no verão.

Servido acompanhado de arroz, farofa e salada.

 

 

 

 

 

 

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